Dòufu zhā verkrijg je door de vaste bestanddelen uit de wei te zeven. Je krijgt dan een vochtige, kruimelige massa, die over het algemeen okara wordt genoemd naar de Japanse benaming van dit residu. Er wordt meer okara geproduceerd dan waaraan als humane voeding behoefte is, reden waarom soja-okara op grote schaal wordt gebruikt als diervoeder.

Dòufu zhā is de grondstof voor de bereiding van diverse tofu-producten, dòufu zhā tuánzi bijvoorbeeld, balletjes 'stinkende tofu' en méi dòuzhā of meituza, een specialiteit uit Hubei.

Taalkundige aspecten, etymologie

Dòufu zhā wordt ook wel verkort dòuzhā genoemd, en betekent 'dat wat overblijft van tofu': 'tofu-bezinksel'.

Benamingen in diverse talen