top
Crème de céleri-rave au vin blanc
Witte groentencréme
Créme de céleri au vin blanc
Créme de céleri au vin blanc
Crème van knolselderij met witte wijn
Ingrediënten
30
gram
boter
2
sjalotjes
1
gram
knolselderij (ca 1 kilogram)
1
liter
kippenbouillon
125
ml
witte wijn
50
ml
room
zout
witte penja peper
HET RECEPT
De voorbereiding
Schil en was de knolselderij. Snipper de sjalotjes, en snijd de knolselderij in blokjes van ongeveer gelijke grootte.
Voor een praktische snijtechniek zie knolselderij.
De bereiding
Fruit de sjalotjes op zacht vuur in boter. Voeg er na 3 minuten de knolselderij bij en deze 5-7 minuten meefruiten. Breng intussen de bouillon aan de kook.
Voeg er nu de kokende bouillon bij en de wijn en gaar de selderij op zacht vuur (circa 20 minuten). Giet de selderij af, maar bewaar het kookvocht om toe te voegen wanneer de selderij gemalen worden. Doe deze daartoe in een blender en voeg bouillon naar behoefte toe.
Passeer de selderij en breng deze op smaak en voeg er de room aan toe.
De afwerking
Warm de crème zachtjes op en serveer deze, gegarneerd met enkele selderijblaadjes.
