De bereiding

Blancheer de knolselderij-reepjes hoogstens drie minuten. Spoel de frites af met koud wter en laat ze aan de lucht drogen.

Snijd intussen de rozemarijn fijn, houd een deel apart om vers te gebruiken en de overige om door de frites te mengen, wanneer deze nog vochtig zijn. Deze rozemarijn wordt meegebakken.

De afwerking

Frituur de frites op 175° goudbruin. Meng de rozemarijn met wat zeezout. Stort de frites uit en bestrooi deze licht met wat van het rozemarijn-zout mengsel. Om de frites lekker pittig te maken kun je deze bestrooien met zwarte peper (liefst een aromatische, gerijpte soort uit Cambodja of Madagascar) of wat verrukkelijke Piment d'Espelette.