Kabsa
Kruidenmengsel
Kabsa
 
KABSA

KABSA  [GOLFSTATEN]

Kabsa is een specerijenmengsel dat in de Golfstaten wordt gebruikt naast bahārāt, het specerijenmengsel van de Mashriq.

Het mengsel wordt gemaakt door alle ingrediënten tezamen fijn te malen, met uitzondering van de granaatappel, die als laatste wordt toegevoegd. In kabsa-mengsels wordt tegenwoordig overigens vaak chilipeper - in plaats van zwarte peper - gebruikt.

INGREDIËNTEN

1
el
zwarte peper
1
el
komijnzaad
1
el
korianderzaad
1,5
el
zwarte limoen (loomi)
½
tl
saffraan
1
el
kruidnagelpoeder
1
el
nootmuskaatpoeder
1
el
kardamompoeder
1
tl
granaatappelpoeder

OORSPRONG EN VERSPREIDING

Men neemt aan dat bahārāt is ontstaan doordat  nomadische Bedouinen telkens wanneer ze met nieuwe kruiden en specerijen kennis maakten, er hun kruidenmengsel mee aan vulden.

Als gevolg daarvan circuleren in de Arabische wereld vele varianten op dit kruidenmengsel, telkens met een iets andere 'touch', maar in basis met dezelfde ingrediënten, zoals deze kabsa.

Het kruidenmengsel is daardoor eigen aan de hele Mashriq, de Arabisch sprekende landen ten oosten van Libië (met inbegrip van Israel) en in de Turkse en Koerdische keuken. Daarbuiten zien we een eenvoudige bahārāt (bharat genaamd) in Tunesië. Tunesische bharat bestaat slechts uit gedroogde rozenknoppen, kaneel en zwarte peper. In Turkije wordt bahārāt gebruikt voor het kruiden van kofte en pilafs, en wordt er mint aan toegevoegd.

GEZONDHEIDSASPECTEN (VOEDINGSSTOFFEN, GEZONDHEIDSRISICO'S)

CULINAIR (RECEPTEN)

Traditioneel is het gebruik van kabsa bij vlees en gevogelte, vanzelfsprekend als je bedenkt dat de Bedouinen geen bederfbare waren op hun tochten vervoerden, wel hun vee.

Eén van de gerechten waaraan het kruidenmengsel zijn naam heeft verbonden is Al kabsa, wel eens Arabische nasi genoemd, op bovenstaande foto met lam.

BRONVERMELDING UPDATE AUGUSTUS 2016

Kabsa | Wikipedia (EN)