Voor de samenstelling van gamancho worden de jonge uitlopers van de rhizomen gebruikt, amicho's genoemd. Deze worden gereinigd en van ongerechtigdheden ontdaan, en vervolgens fijngestampt. Daarna wordt de amicho in enset-bladeren gewikkeld en gedurende acht dagen op een warme plek weggezet. Op de vijfde dag wordt het pakketje gedurende 5 tot 12 uur in de volle zon geplaatst, en daarna opnieuw in (verse) enset-bladeren ingepakt. Daarna wordt het pakketje weer op zijn plek teruggezet en de resterende tijd met rust gelaten.

Naast deze gamancho starter, die onder meer in Sidama wordt gebruikt, gebruikt men in West Shewa de gamama. Hiervoor wordt een hoeveelheid rhizoom uit de nog levende plant gesneden. Deze wordt verpulverd en gemengd met kruiden en rotte banaan, rottend bananenblad of wat oude starter, en teruggestopt in de plant, hermetisch afgedicht met gedroogde bladeren (ashuba) en stenen.