De hoeveelheid biefstuk van een rund is beperkt, de vraag enorm. Om aan die vraag te kunnen beantwoorden en de prijs van een gewone biefstuk 'draaglijk' te houden (blijf geloven in het goede van de mens), wordt biefstuk ook van andere delen van het rund gesneden, ook delen die zich daar niet van nature voor lenen. Vaak zijn deze biefstukken, van mindere kwaliteit, behandeld door ze te pletten of in te kerven.

Onderstaande bereidingstijden zijn gebaseerd op een technisch juiste biefstukbereiding. Deze begint met het enchambreren van de biefstuk: haal de biefstuk op tijd, een half uurtje voor de bereiding, uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Zie ook biefstuk bakken .

VERTALING

BEREIDINGSTIJD INDICATIEF (PER ZIJDE)

 
KERNTEMPERATUUR