top
Glucomannan
Polysacharide
Glucomannan
POLYSACHARIDEN
KONJACPOEDER UIT DE KONJAC KNOL

Glucomannanen

Glucomannanen zijn polysachariden in de knollen van een plant, bestemd als reserve-energie, met bovendien de eigenschap water te binden.

Glucomannan is in water oplosbaar, en wordt onder meer gebruikt als bindmiddel, verdikkingsmiddel en emulgator. Het heeft een geweldige bindkracht, vergeleken met zetmeel.

De plant kan door de glucomannanen een lange periode droogte overbruggen, en kan onder bepaalde omstandigheden aanspraak doen op de glucomannan voor reserve-energie. In dat geval wordt de glucomannan afgebroken, en komen glucose en mannose vrij, om precies te zijn 1,4-β-gebonden D-glucosyl and D-mannosyl.

De verhouding tussen deze glucose en mannose verschilt per plant:

Een andere bron van glucomannan is zeewier, in het bijzonder de bladeren van de gagome-kombu of Saccharina sculpera, en de wortels van de Sacharina japonica (ma-kombu).

slotregel

Bronvermelding update juli 2020

Types of fucoidan | Zenmony Glucomannan | J.M.V. Blanshard, Polysaccharides in Food, 2013 Elsevier, ISBN 9781483100104 Glucomannan | Megazyme