Ricotta forte, is afhankelijk van de regio behalve onder de naam 'forte' verkrijgbaar onder diverse namen: ricotta scante, ~ scanta, ~ ascuante, ~ skuande en ~ ashcande. De kaas komt uit het hart van Puglia en Basilicata.

De kaas wordt gemaakt vanuit een verse kaas van schapenmelk (di pecora), die met een stremsel wordt gemaakt. Vervolgens wordt van de wei een ricotta gemaakt. Deze wordt gemalen tot een smeerbare substantie die in terracotta-potten zal fermenteren. De forte wordt dagelijks geroerd om een optimale fermentatie te bereiken. Zodra het gewenste stadium is bereikt wordt de kaas in potten verpakt, waarin hij ook verkocht zal worden.

AANKOOP EN GEBRUIK

Ricotta forte wordt in potten verkocht. Hij wordt in combinatie met ansjovis gebruikt op bruschetta en in kleine dosering toegevoegd aan sugo door zelfgemaakte pasta. In Bari gebruikt men forte in pasteitjes, de panzerotti, in combinatie met tomaat en ansjovis of in combinatie met pecorino.

BEWAREN

Dankzij de fermentatie is ricotta forte goed houdbaar.