Jaarlijks, begin mei, wordt in Barbarano Romano een festival gehouden ter ere van brood en deze ricotta. Voor dit festival komen de herders met hun kudden naar het dal. Het festival heet 'Festa dell' Attozzata', genoemd naar de redelijke vaste schapen-ricotta, de attozzato, die uit de hand gegeten wordt met een knapperig stuk brood dat direct uit de oven wordt gegeten.

AANKOOP EN GEBRUIK

Ricotta romana wordt gewoonlijk als kaas gegeten, verwerkt in zoete gerechten en desserts.

BEWAREN

Als kaas.