Van deze grote biefstuk worden plakken gesneden van 150 gram en meer. De chateaubriand heeft zijn naam te danken aan de schrijver/politicus François de Chateaubriand, wiens kok Montmireil de Grillade de bœuf à la Chateaubriand bedacht. De chateaubriand wordt daarbij in zijn geheel bereid en dwars op de draad in plakken gesneden.

Om te voorkomen dat de chateaubriand bloedt, wordt hij in twee etappes gebakken, eerst op hoog vuur om de steak te schroeien en de sappen in te sluiten, daarna bij lagere temperatuur om het stuk door en door te warmen. De klassieke bereiding is met een gereduceerde saus op basis van witte wijn, gecaramelliseerde sjalotten, deragon en citroensap.

Practische zaken

Culinair gebruik en bereiding

Vertaling chateaubriand