SCIFOLUTI
GEKRUIDE PASTA LISCE
Deze gladde pastarolletjes uit Romagno hebben als nadeel ten opzichte van garganeli en een andere variant , de fischione, dat het oppervlak glad is en de saus niet vasthoudt. Dat heeft consequenties voor de toepassing, want de rolletjes zijn te dun om te vullen. Traditioneel wordt de scifoluti daarom zelf op smaak gebracht, met nootmuskaat en parmigiano, Parmesaanse kaas.
INGREDIËNTEN
HET RECEPT
De voorbereiding
Maak een pastadeeg van de bloem, de eieren, de nootmuskaat en de geraspte Parmesaanse kaas.
Laat het deeg rusten, alvorens het dun uit te rollen en in vierkanten te snijden.
De bereiding
Snijd het deeg in vierkanten van 4x4 of 5x5 cm. Rol deze met behulp van een dun stokje (ø1cm) over hun diagonaal, en druk de randen aan.
Bestuif ze met bloem en laat ze drogen.
Kook de scifoluti in water 'al dente' en maak ze op smaak met geraspte kaas en wat kaneel.
Bestrooi de scifoluti eventeel met wat suiker, of doe er wat boter op en gratineer ze in de oven.
