PUNJABI GARAM MASALA
Punjabi garam masala is een mengsel dat vooral wordt gebruikt in Punjabi recepten zoals chole, paneer butter masala, kadai paneer, palak paneer, rajma, mah ki dal, kadhi pakora, pindi chana en malai kofta.
Volgens het klassieke recept worden de specerijen voor deze masala niet geroosterd, maar in de zon gedroogd. Dat is in sommige huishoudens nog altijd traditie. Door de specerijen te roosteren zal de smaak zich wel verdiepen. Rooster in dat geval de gember en de zwarte kardemom beslist niet.
In het gerecht zelf gebruikt u enkele pimentkorrels (worden niet meegemalen). De masala wordt vaak als laatste toegevoegd om het rijke aroma te behouden.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Snijd de gember in brokjes en laat deze 2-3 dagen op een thali (van bamboe gevlochten mand) in de zon te drogen. Zou je ook andere specerijen vers gebruiken, controleer vooral de koriander- en komijnzaadjes op ongerechtigdheden zoals steentjes, en leg deze met de andere te drogen specerijen op de thali.
BEREIDING
Maal eerst de gedroogde gember en voeg daaraan de in stukjes gebroken kaneelstokjes en nootmuskaat toe. Goed fijn malen en apart houden.
Maal nu de overige kruiden fijn en meng deze daarna met het gembermengsel.
Bewaar de masala op een donkere koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast. Doe voor dagelijks gebruik steeds een beetje over in een kleiner potje.
