top
Our world of food
Nieuws caroussel ingrediënten

    Jongste artikelenreeks, gepubliceerd op 16 augustus 2020: Syzigium, de rozenappels

    Ourfood is in 2004 gestart met een artikelen over bekende en omnbekende(r) gewassen vanuit een diepe belangstelling voor de culturele component van 'ons voedsel', vandaar ourfood.nl. In 2020 hebben we besloten de site met bijna 3.000 artikelen geheel te vernieuwen. Lees met ons mee !

    17 Kruidnagel18 augustus 2020
    Sygizium aromaticum

    Zo bekend als kruidnagel is, zo onbekend zijn rozenappels. Kruidnagel is de bloemknop van zo'n rozenappel, één die njiet als fruit gegeten wordt. Rozenappels (jambu's) hebben knapperig vruchtvlees en een zuurtje, als van een appel.

    16 Saffraan12 augustus 2020
    Het rode goud

    Over 's werelds duurste specerij, de stampers van de saffraankrokus, is veel te verhalen. Zoals over de huidige renaissance van de Europese saffraanteelt. Maat wat is goede saffraan, wat is crocine ?

    15 Kloewak25 juli 2020
    Gefermenteerde kloewakpitten

    Een specialiteit uit Indonesië zijn deze smaakvolle pitten, die dankzij fermentatie niet langer giftig zijn. Essentieel voor rawon, maar ook heerlijk in westerse gerechten.

    14 Gember28 juni 2020
    Zingiber ssp

    Er is een veel groter scala gember dan de 'olifants'gember die wij kennen, zoals de jahe emprit, een kleine witte gembersoort, of de rode jahe merah. En wist u waarom gedroogde gember scherper is dan verse ?

    13 De gembertoorts25 juni 2020
    Zingiberaceae

    Deze bloem siert menig tuin, maar is in Maleisë en Indonesië geliefd om zijn zure vruchten en bloemknoppen. De zaaddozen (asam cekala) bevatten een zurige gel, de bloemknoppen en de jonge sappige stelen zijn eveneens zurig, en worden bunga katang genoemd.

    12 De galanga's24 juni 2020
    Zingiberaceae

    Niet zo'n bekend klinkende term: galanga. Voor wie weleens in een Engels kookboek leest, weet dat galanga(l) een specerij is, beter gezegd een bepaald aromatisch rhizoom, zoals laos of kentjoer. Van sommige galanga's worden ook de bladeren en de scheuten gegeten. Daar gaan we niet aan voorbij.

    11 Wijnruitfamilie18 juni 2020
    Rutaceae

    Naast de overheerlijke specerijen als szechuanpeper en tena'adam, is de wijnruitfamilie een familie met overheerlijke vruchten, zoals de kawista en de ginbes. Daaronder ook de citrusvruchten. Op de artikelenreeks over citrus moet u echter nog even geduld hebben.

    10 Szechuanpepers16 juni 2020
    Zanthoxylum (Rutaceae)

    Er is zoveel meer dan szechuanpeper ! Bijvoorbeeld de exclusieve Japanse sanshō, of de sprankelende raye timur. Maar ook vrij zeldzame soorten, zoals de igi-ata en de andaliman. Verschillend qua scherpte, dat bijvoorbeeld, maar ook qua smaak en geur, een heel breed citruspalet.

    9 Alle pepers
    Piperaceae

    Alle pepers van de peperfamilie bijeen ! Van de ragfijne Voatsiperifery uit Madagascar tot de vollemaans Banasura uit India, en deze Indonesische cubebpeper.

    8 Assam (lange) peper
    Piper mullesua

    Assam is één van de compactste vruchtjes van de lange pepers, pepers waarvan de vruchten in aren groeien, zoals de Japanse pipatsu en de lange Kampot peper. Iets minder scherp als zwarte peper en met een heel eigen aroma.

    7 Indiase zwarte peper
    Piper nigrum

    India is de bakermat van de zwarte peper, en heeft behalve de kwaliteits-Malabar meer in zijn mars. Zoals de premium Tellicherry peper en de semi-wilde Banasura. De streek waar deze pepers vandaan komen, heeft in de afgelopen jaren te kampen met grote droogte, met alle consequenties vandien voor de peperteelt.

    6 Za'atar
    Kruidenmengsel

    Ondanks zijn krachtige smaakpalet is za'atar een veelzijdig kruidenmengsel, dat tal van toepassingen kent. Authentieke za'atar bevat Syrische sumac en Syrische majoraan.

    5 Sumac
    Schinus

    De Syrische of Turkse sumac is een in het Midden-Oosten veel gebruikt zuur besje. In Noord-Amerika hebben ze hun eigen sumac, de staghorn sumac, waarvan naar inheems gebruik thee wordt getrokken.

    4 Roze peper
    Schinus

    Naast de overbekende (Braziliaanse) roze peper, is er ook een Peruviaanse roze peper. Beide zijn zeer onderschat, en worden vooral om hun kleur gebruikt, maar het aroma is verrassend. Natuurlijk is het geen peper, roze peper is niet scherp, wel zoetig.

    3 Mastiek
    Pistacia lentiscus

    Chios Mastiha is de naam van een harsachtig sap uit de mastiekboom, een lid van het Pistache-geslacht (Pistacia). Dit aromatische hars is overheerlijk in warme en koude bereidingen (brood, cake en desserts).

    2 Selim peper
    Xylopia aethiopica

    Deze Afrikaanse peper heeft twee Zuid-Amerikaanse broertjes, de iquiribá en de biribá of pimenta de macaco. Drie heel aromatische pepers, waarvan op dit moment alleen de selimpeper hier te koop is.

    1 Tasmaanse peper
    Tasmannia lanceolata

    Deze peper wordt in Australië bushpepper genoemd. Het is een vuurrood besje met een overheerlijke smaak, en - zou je het anders peper noemen ? - een aangename scherpte. Tasmaanse peper groeit in het wild in Tasmanië, vandaar de naam.