top
Our world of food
Nieuws caroussel

In bewerking ! Jongste artikel, gepubliceerd op 25 juni 2020: De gembertoorts

Binnenkort kunt op deze niet-commerciële, reclame-vrije site meer dan 1500 artikelen vinden over voedsel en culinaire technieken. Geleidelijk aan zullen we ook weer een groot aantal recepten aan bieden. U kunt de voortgang volgen op Facebook.

De gembertoorts25 juni 2020
Zingiberaceae

Deze bloem siert menig tuin, maar is in Maleisë en Indonesië geliefd om zijn zure vruchten en bloemknoppen. De zaaddozen (asam cekala) bevatten een zurige gel, de bloemknoppen en de jonge sappige stelen zijn eveneens zurig, en worden bunga katang genoemd.

De galanga's24 juni 2020
Zingiberaceae

Niet zo'n bekend klinkende term: galanga. Voor wie weleens in een Engels kookboek leest, weet dat galanga(l) een specerij is, beter gezegd een bepaald aromatisch rhizoom, zoals laos of kentjoer. Van sommige galanga's worden ook de bladeren en de scheuten gegeten. Daar gaan we niet aan voorbij.

Wijnruitfamilie18 juni 2020
Rutaceae

Naast de overheerlijke specerijen als szechuanpeper en tena'adam, is de wijnruitfamilie een familie met overheerlijke vruchten, zoals de kawista en de ginbes. Daaronder ook de citrusvruchten. Op de artikelenreeks over citrus moet u echter nog even geduld hebben.

Szechuanpepers16 juni 2020
Zanthoxylum (Rutaceae)

Er is zoveel meer dan szechuanpeper ! Bijvoorbeeld de exclusieve Japanse sanshō, of de sprankelende raye timur. Maar ook vrij zeldzame soorten, zoals de igi-ata en de andaliman. Verschillend qua scherpte, dat bijvoorbeeld, maar ook qua smaak en geur, een heel breed citruspalet.

Alle pepers
Piperaceae

Alle pepers van de peperfamilie bijeen ! Van de ragfijne Voatsiperifery uit Madagascar tot de vollemaans Banasura uit India, en deze Indonesische cubebpeper.

Assam (lange) peper
Piper mullesua

Assam is één van de compactste vruchtjes van de lange pepers, pepers waarvan de vruchten in aren groeien, zoals de Japanse pipatsu en de lange Kampot peper. Iets minder scherp als zwarte peper en met een heel eigen aroma.

Indiase zwarte peper
Piper nigrum

India is de bakermat van de zwarte peper, en heeft behalve de kwaliteits-Malabar meer in zijn mars. Zoals de premium Tellicherry peper en de semi-wilde Banasura. De streek waar deze pepers vandaan komen, heeft in de afgelopen jaren te kampen met grote droogte, met alle consequenties vandien voor de peperteelt.

Za'atar
Kruidenmengsel

Ondanks zijn krachtige smaakpalet is za'atar een veelzijdig kruidenmengsel, dat tal van toepassingen kent. Authentieke za'atar bevat Syrische sumac en Syrische majoraan.

Sumac
Schinus

De Syrische of Turkse sumac is een in het Midden-Oosten veel gebruikt zuur besje. In Noord-Amerika hebben ze hun eigen sumac, de staghorn sumac, waarvan naar inheems gebruik thee wordt getrokken.

Roze peper
Schinus

Naast de overbekende (Braziliaanse) roze peper, is er ook een Peruviaanse roze peper. Beide zijn zeer onderschat, en worden vooral om hun kleur gebruikt, maar het aroma is verrassend. Natuurlijk is het geen peper, roze peper is niet scherp, wel zoetig.

Mastiek
Pistacia lentiscus

Chios Mastiha is de naam van een harsachtig sap uit de mastiekboom, een lid van het Pistache-geslacht (Pistacia). Dit aromatische hars is overheerlijk in warme en koude bereidingen (brood, cake en desserts).

Selim peper
Xylopia aethiopica

Deze Afrikaanse peper heeft twee Zuid-Amerikaanse broertjes, de iquiribá en de biribá of pimenta de macaco. Drie heel aromatische pepers, waarvan op dit moment alleen de selimpeper hier te koop is.

Tasmaanse peper
Tasmannia lanceolata

Deze peper wordt in Australië bushpepper genoemd. Het is een vuurrood besje met een overheerlijke smaak, en - zou je het anders peper noemen ? - een aangename scherpte. Tasmaanse peper groeit in het wild in Tasmanië, vandaar de naam.